団欒畑　Wine＆Beer’ｓ厨房

ちょっと説明
木曾のすんきは、京都の酢茎（すぐき）と比較しますと、それとは多少異なります。
昔、冬の間雪に閉ざされ、交通の便の悪い山の中で、塩は貴重品でした。
そこで塩を使わず、地元の木曽で王滝カブ、末川カブと呼ばれるカブ菜を乳酸発酵させた漬物がこのすんき漬けです。
塩分はなく、独特の風味とほど良い酸味があります。この風味のため、最初は食べるのに抵抗がありますが、
慣れればクセになる味です。
このすんきを細かく刻んでそばの上に乗せたのが「すんきそば」で、
冬期間しか食べることができませんが、そばとすんきの酸味が程よくマッチして旨いです。
また、高血圧防止のための減塩運動などで、
塩を使わない漬物ということで、健康食品としても注目されています。

宿のお料理でも一品として「すんき漬け」がありました。
確かに酸っぱいです。
最初は「野沢菜」がのっているのかと思いました。
まだまだクセになるほど食べていませんので
残念ながら私にはよく分かりません

宿のご紹介は次回のブログにて・・・